Sulfitter og Æg
Som udgangspunkt har vi markeret alle vores vine, herunder portvine, hedvine m.fl. som indeholdende sulfitter og æg.
Sulfitter i vin – hvad betyder det, og hvorfor står det på etiketten?
|
Sulfitter (svovldioxid, SO₂) er et naturligt biprodukt af gæringen, og findes derfor i små mængder i al vin. Derudover tilsætter de fleste producenter en kontrolleret mængde sulfitter for at beskytte vinen mod oxidation og uønsket bakterievækst. Det er med til at sikre vinens holdbarhed, friskhed og stabilitet – både under lagring og transport. |
EU-krav om deklaration
|
I EU er det lovpligtigt at angive “indeholder sulfitter” på etiketten, hvis indholdet overstiger 10 mg/l. Kravet blev indført for at beskytte forbrugerne med sulfitfølsomhed eller astma, da en lille gruppe mennesker kan reagere på sulfitter. Der er samtidig fastsat grænseværdier for, hvor meget sulfitt en vin må indeholde. Grænserne afhænger af vintypen (fx rød, hvid eller sød vin), men ligger typisk mellem ca. 100–200 mg/l. Formålet med reglerne er både forbrugerbeskyttelse og gennemsigtighed. |
Er sulfitter farlige?
|
For langt de fleste mennesker er sulfitter helt ufarlige i de mængder, der anvendes i vin. Kroppen nedbryder dem naturligt. Kun en mindre andel af befolkningen – særligt personer med astma – kan opleve følsomhed. Det er værd at bemærke, at mange fødevarer indeholder sulfitter, ofte i højere koncentrationer end vin (fx tørret frugt). |
Hvad betyder “æg” i vin?
|
Når der står, at en vin kan indeholde æg, handler det om den traditionelle klaringsmetode kaldet fining. Her kan man anvende æggehvide til at binde små partikler i vinen, så den bliver klarere og mere stabil. Æggehviden fjernes igen inden aftapning. Der er normalt ingen målbare rester i den færdige vin, men ifølge EU’s allergenmærkningsregler skal det deklareres, hvis æg har været anvendt i produktionen. Vores veganske vine er fremstillet uden brug af animalske klaringsmidler som æg, mælk eller gelatine. |