Pouilly-Fuissé "Vers Châne" fra det kompromisløse naturvinhus L'Oiseau de Passage er en dyb, elegant og ekstremt præcis hvid burgunder skabt af mikro-producenten Julien Frappa. Vinen er baseret på 100% Chardonnay fra omkring 30 år gamle vinstokke, der vokser på en exceptionel, kalkholdig skråning i det prestigefyldte Mâconnais-område. Markerne dyrkes helt uden kemikalier, og jorden bearbejdes nænsomt med hesteplov for at skåne økosystemet og lade terroiret tale rent. I glasset fremstår vinen med en flot, strålende gylden farve, mens næsen lokker med en kompleks og intens aroma af modne hvide ferskner, sprøde citrusfrugter og hvide blomster, der smukt flettes sammen med en dyb, saltet og kalket mineralitet. På ganen lever vinen fuldt ud op til sit rygte som stjernen af Mâconnais, hvor den angriber med en fantastisk nerve, flot koncentration og en knivskarp, lineær syre. Den fyldige og dybe struktur holdes i perfekt balance af en opstrammende energi og en lang, mineralsk finish, der vidner om en yderst skånsom og naturlig vinificering helt uden filtrering eller unødig brug af svovl. Det er en sublim og karakterfuld gastronomivin, som vil ledsage eksklusive retter med skaldyr, stegt pighvar, cremede saucer eller modne, faste oste på fornemste vis.
