Madeira er som vintype og område noget af det mest komplekse og interessante, der findes, og ret beset er det utroligt, at man kan få så kompleks og særegen vin lagret i over 5 år i dette prisleje.
Druerne til Justino’s 5 Års Fine Rich kommer fra et væld af små parceller i områderne Câmara de Lobos, Estreito de Câmara de Lobos og São Vicente i den centrale del af øen.
100 % afstilkning af druerne, hvorefter de knuses og presses inden gæring i ståltanke. Gæringen stoppes efter blot 2-3 dage med en neutral sprit på 96 % for at opnå det rette sukkerindhold i vinen (110 g/l). Efterfølgende lagres vinen ved 40-45 grader i ståltanke, den såkaldte estufagem-proces, inden vinen lagres minimum 5 år i store, gamle egetræsfade.
Duften er præget af rosiner, kaffe, tørret appelsinskal, let karamel, ristede noter, krydderier og den karakteristiske oxidative, nøddeagtige tone, som Madeira skal have.
I smagen fornemmes virkelig Madeiras klassiske høje syre, som er med til at holde vinens sødme og alkohol i skak og gøre vinen frisk og nærmest læskende.
Justino’s Fine Rich er en oplagt vin at servere til intense oste som f.eks. Stilton, Roquefort eller Gorgonzola. I det søde køkken er den et helt klassisk match til desserter med chokolade, nøddekager eller en Crème brûlée. Vinen bør serveres ved 7-8 grader i gode hvidvinsglas, og flasken holder sig frisk i minimum én måned efter åbning.
