Saint-Véran "Toutes Griffes Dehors" 2024 fra det kompromisløse naturvinhus L'Oiseau de Passage er en strålende, levende og dybt personlig hvid burgunder skabt af vinmageren Julien Frappa. Vinen er baseret på 100% Chardonnay høstet ved håndkraft fra en lille, højtbeliggende parcel med kalkholdig jordbund, hvilket giver druerne en enestående koncentration og en knivskarp, naturlig syre. I glasset fremstår den med en lys, strålende gul farve med sølvfarvede reflekser, mens næsen byder på en helt ren og præcis aroma af frisk citron, saftige citrusfrugter, hvide blomster og en intens, kalket mineralitet. På ganen lever vinen fuldt ud op til sit navn, "med kløerne ude", da den angriber med en fantastisk nerve, energi og en lineær, saltet syre. Den stramme, præcise struktur balanceres flot af en behagelig fedme og dybde i frugten, hvilket skaber en vin, der er både opstrammende, saftig og utrolig mineralsk. Vinen er flasket uden klaring eller filtrering og med et absolut minimum af svovl, hvilket bevarer dens rå, uspolerede nerve og energi. Den lave alkoholprocent på 11,5% understreger vinens friske, læskende og elegante karakter. Det er en sublim ledsager til cremede risottoretter, dampede skaldyr eller friske gedeoste, hvor vinens præcision for alvor kan skære igennem.
